Stevia Dosagem

Guia Stevia para a dosagem correta de Stevia

Dar uma recomendação sobre a dosagem correta de Stevia em bebidas e alimentos não é fácil. Os produtos individuais Stevia muitas vezes diferem muito no sabor e no poder adoçante. É por isso que é especialmente aconselhável fazer a mudança de açúcar para Stevia lentamente. Enormes diferenças no conteúdo de esteviol glicosídeos/rebaudiosídeos (Stevia) ocorrem especialmente com folhas inteiras e o extracto branco de Stevia em pó feito a partir delas. Isto é muitas vezes devido às variedades de plantas por vezes muito diferentes e às condições de crescimento.

Embora o processamento industrial dos produtos Stevia seja amplamente padronizado, a qualidade pode variar consideravelmente, dependendo do fabricante. Um factor muito decisivo é a qualidade da matéria-prima utilizada pelos fabricantes. Para mascarar o sabor das matérias-primas baratas Stevia, dextrose, frutose, etc. e sabores, especialmente os sabores de baunilha, são muitas vezes adicionados.

Portanto, preste atenção à lista de ingredientes na sua próxima compra!

Normalmente as recomendações de dosagem dadas pelo fabricante irão ajudá-lo. Ao contrário das partes vegetais, os comprimidos adoçantes Stevia, adoçante líquido ou adoçante disperso cristalino são muito mais fáceis de dosear. A nossa tabela de conversão Stevia vai ajudá-lo:

Stevia                                                                                 corresponde aproximadamente a

1 colher de chá amontoada (TL) de grânulos de Stevia	30 g de açúcar
1 g de Stevia seca deixa	15 g de açúcar
1 colher de chá de esteviosídeo em pó, branco	200 g de açúcar branco ou 180 g de açúcar mascavo
1 colher de chá de esteviosídeo em pó, verde	50 g de açúcar branco ou 45 g de açúcar mascavo
1 gota de xarope de stevia, transparente	1 g de açúcar
1 colher de chá de xarope de stevia, escuro	2 g de açúcar
1 Stevia Tab / comprimido	2 g de açúcar

Açúcar                                                                              corresponde aproximadamente a

​100 g de açúcar	65 g de grânulos de Stevia
100 g de açúcar	0,3 g (1 pitada) de esteviosídeo em pó
1 caroço de açúcar	2-3 gotas de Stevia Fluid
2 caroço de açúcar	1 Stevia tab / comprimido

O poder adoçante da Stevia é comparável ao do açúcar?

A diferença entre o açúcar e os produtos Stevia em termos de poder adoçante é enorme. Em geral, a Stevia é cerca de 300 a 450 vezes mais doce do que o açúcar normal. No entanto, acima de uma certa quantidade, o sabor doce não fica mais forte porque as nossas papilas gustativas não aceitam os efeitos dos glicosídeos steviol de forma uniforme.

Em última análise, cada utilizador deve adoçar de acordo com o seu sentido de gosto. Depois de algum tempo, todos podem criar uma tabela de conversão pessoal.

Como adoçar a comida com Stevia

A qualidade do produto Stevia desempenha um papel importante na dosagem correcta dos alimentos. Enquanto as folhas e os produtos Stevia puros têm um sabor doce, os produtos Stevioside são bastante suaves e livres de substâncias amargas. Os produtos de alta qualidade são caracterizados por uma doçura particularmente natural.

O manuseio inicialmente difícil dos produtos Stevia requer alguma paciência por parte do usuário. Após algum tempo de uso, porém, obtém-se a sensibilidade necessária para a dosagem correta.

O que influencia o sabor?

Além dos glicosídeos esteviol, a composição dos nutrientes, a acidez e a temperatura dos alimentos também desempenham um papel no desenvolvimento do sabor.

O uso da Stevia é idêntico ao do açúcar?

Como a Stevia tem uma densidade muito inferior à do açúcar, o substituto do açúcar deve ser misturado completamente ao preparar os alimentos. Portanto, você deve usar mais farinha ou menos líquido ao assar.

A Stevia muda o sabor?

Os alimentos que contêm substâncias amargas devem ser adoçados com muito cuidado, porque o pó verde das folhas de Stevia, em particular, realça o sabor.

Overdose de Stevia

Uma overdose de Stevia não é prejudicial para a saúde, mas pode causar um gosto particularmente amargo. Não importa se é um bom ou mau produto. Por isso, tente evitar a overdose, tomando cuidado extra ao adicionar o adoçante.

Existem leis que regulamentam o uso da Stevia?

A utilização de produtos contendo esteviosídeo puro é regulamentada pela Autoridade Europeia de Segurança Alimentar. A Organização Mundial de Saúde (OMS) em conjunto com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura (FAO) estabelece a ingestão máxima diária de aditivos alimentares. Stevia está aprovada na União Europeia desde 2011 - REGULAMENTO DA COMISSÃO (UE) Nº 1131/2011.

Stevia nível máximo

A Autoridade estabeleceu uma Ingestão Diária Aceitável (DDA) para glicosídeos esteviol de 4 mg/kg de peso corporal/dia, calculada como equivalente de esteviol. Dependendo da qualidade da Stevia utilizada, você pode consumir até 12mg por quilograma de peso corporal por dia. Isto corresponde a cerca de 720mg de Steviolglycoside/Rebaudioside-A concentrado. Convertido em açúcar, isso significaria uma quantidade de cerca de 216g, o que, naturalmente, seria uma quantidade particularmente insalubre.