Stevia-dosering

Stevia Gids voor de juiste dosering van Stevia

Het geven van een advies over de juiste dosering van Stevia in dranken en voedsel is niet eenvoudig. De afzonderlijke Stevia-producten verschillen vaak sterk in smaak en zoetkracht. Daarom is het vooral raadzaam om de overstap van suiker naar Stevia langzaam te maken. Enorme verschillen in het gehalte aan steviolglycosiden/rebaudiosiden (Stevia) komen vooral voor bij hele bladeren en het witte Stevia-extractpoeder dat daarvan wordt gemaakt. Dit is vaak te wijten aan de soms zeer verschillende plantensoorten en de teeltomstandigheden.

Hoewel de industriële verwerking van Stevia producten grotendeels gestandaardiseerd is, kan de kwaliteit sterk variëren afhankelijk van de fabrikant. Een zeer doorslaggevende factor is de kwaliteit van de door de fabrikanten gebruikte grondstoffen. Om de smaak van goedkope Stevia-grondstoffen, dextrose, fructose, enz. te maskeren, worden vaak ook smaken, vooral vanillesmaak, toegevoegd.

Let daarom bij de volgende aankoop op de ingrediëntenlijst!

Meestal helpen de aanbevelingen van de fabrikant u met betrekking tot de dosering. In tegenstelling tot de plantendelen zijn de Stevia zoetstoftabletten, de vloeibare zoetstof of de kristallijne verstrooide zoetstof veel gemakkelijker te doseren. Onze Stevia omzettingstabel zal u helpen:

Stevia                                                                               komt ongeveer overeen met

1 volle theelepel (TL) Stevia korrels	30 g suiker
1 g gedroogde Steviabladeren	15 g suiker
1 theelepel steviosidepoeder, witte	200 g witte of 180 g bruine suiker
1 theelepel steviosidepoeder, groen	50 g witte of 45 g bruine suiker
1 druppel steviastroop, helder	1 g suiker
1 theelepel steviastroop, donker	2 g suiker
1 Stevia Tab / tablet	2 g suiker

Suiker                                                                               komt ongeveer overeen met

​100 g suiker	65 g Steviakorrels
100 g suiker	0,3 g (1 snuifje) steviosidepoeder
​1 klontersuiker	2-3 druppels Stevia Fluid
2 klontersuiker	1 Stevia tabblad / tablet

Is de zoetkracht van Stevia vergelijkbaar met die van suiker?

Het verschil tussen suiker en Stevia producten in termen van zoetkracht is enorm. Over het algemeen is Stevia ongeveer 300 tot 450 keer zoeter dan gewone suiker. Boven een bepaalde hoeveelheid wordt de zoete smaak echter niet sterker omdat onze smaakpapillen de effecten van de steviolglycosiden niet gelijkmatig accepteren.

Uiteindelijk dient iedere gebruiker te zoeten naar zijn of haar smaak. Na verloop van tijd kan iedereen een persoonlijke conversietabel maken.

Hoe zoet voedsel te maken met Stevia

De kwaliteit van het Stevia product speelt een grote rol in de juiste dosering van het voedsel. Terwijl pure Stevia bladeren en Stevia producten een zoete smaak hebben, zijn Stevioside producten vrij mild en vrij van bittere stoffen. Hoogwaardige producten worden gekenmerkt door een bijzonder natuurlijke zoetheid.

De in eerste instantie moeilijke hantering van Stevia producten vereist enig geduld van de gebruiker. Na verloop van tijd krijgt men echter de nodige gevoeligheid voor de juiste dosering.

Wat beïnvloedt de smaak?

Naast de steviolglycosiden spelen ook de samenstelling van de voedingsstoffen, de zuurgraad en de temperatuur van het voedsel een rol in de smaakontwikkeling.

Is het gebruik van Stevia identiek aan dat van suiker?

Omdat Stevia een veel lagere dichtheid heeft dan suiker, moet de suikervervanger bij de bereiding van het voedsel grondig worden gemengd. U moet dus meer bloem of minder vloeistof gebruiken bij het bakken.

Verandert Stevia de smaak?

Voedingsmiddelen die bittere stoffen bevatten moeten zeer zorgvuldig worden gezoet, omdat vooral het groene Stevia-bladpoeder de smaak versterkt.

Overdosis Stevia

Een overdosis Stevia is niet schadelijk voor de gezondheid, maar kan wel een bijzonder bittere smaak veroorzaken. Het maakt niet uit of het een goed of slecht product is. Probeer daarom een overdosis te vermijden door extra voorzichtig te zijn met het toevoegen van de zoetstof.

Zijn er wetten die het gebruik van Stevia regelen?

Het gebruik van producten die zuiver stevioside bevatten, wordt geregeld door de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid. De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) stelt samen met de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) de maximale dagelijkse inname van levensmiddelenadditieven vast. Stevia is sinds 2011 in de Europese Unie goedgekeurd - VERORDENING (EU) Nr. 1131/2011 VAN DE COMMISSIE.

Stevia maximum niveau

De Autoriteit heeft een aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) voor steviolglycosiden vastgesteld van 4 mg/kg lichaamsgewicht/dag, berekend als steviolequivalenten. Afhankelijk van de kwaliteit van de gebruikte Stevia kan je tot 12mg per kilo lichaamsgewicht per dag verbruiken. Dit komt overeen met ongeveer 720mg Steviolglycoside/Rebaudioside-A-concentraat. Omgerekend naar suiker zou dit een hoeveelheid van ongeveer 216 g betekenen, wat natuurlijk een bijzonder ongezonde hoeveelheid zou zijn.