Dosis de Stevia
Guía de la Stevia para la correcta dosificación de la Stevia
Dar una recomendación sobre la dosis correcta de Stevia en bebidas y alimentos no es fácil. Los productos individuales de la Stevia a menudo difieren mucho en sabor y poder endulzante. Por eso es especialmente aconsejable hacer el cambio de azúcar a Stevia lentamente. Las enormes diferencias en el contenido de glicósidos/rebaudiósidos de esteviol (Stevia) se producen especialmente con las hojas enteras y el polvo de extracto de Stevia blanco elaborado a partir de ellas. Esto se debe a menudo a las variedades de plantas a veces muy diferentes y a las condiciones de cultivo.
Aunque el procesamiento industrial de los productos de la estevia está en gran medida normalizado, la calidad puede variar considerablemente según el fabricante. Un factor muy decisivo es la calidad de las materias primas utilizadas por los fabricantes. Para enmascarar el sabor de las materias primas baratas de la Stevia, se suele añadir dextrosa, fructosa, etc. y sabores, especialmente de vainilla.
Por lo tanto, ¡preste atención a la lista de ingredientes en su próxima compra!
Por lo general, las recomendaciones de dosis dadas por el fabricante le ayudarán. A diferencia de las partes de la planta, las tabletas de edulcorante de Stevia, el edulcorante líquido o el edulcorante cristalino disperso son mucho más fáciles de dosificar. Nuestra tabla de conversión de la Stevia le ayudará:
Stevia corresponde aproximadamente a
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1 cucharadita colmada (TL) de gránulos de Stevia |
30 g de azúcar |
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1 g de hojas de Stevia seca |
15 g de azúcar |
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1 cucharadita de esteviósido en polvo, blanco |
200 g de azúcar blanco o 180 g de azúcar moreno |
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1 cucharadita de polvo de esteviósido, verde |
50 g de azúcar blanco o 45 g de azúcar moreno |
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1 gota de jarabe de stevia, clara |
1 g de azúcar |
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1 cucharadita de jarabe de stevia, oscuro |
2 g de azúcar |
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1 tableta de Stevia Tab / tableta |
2 g de azúcar |
Azúcar corresponde aproximadamente a
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100 g de azúcar |
65 g de gránulos de Stevia |
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100 g de azúcar |
0,3 g (1 pizca) de polvo de esteviósido |
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1 terrón de azúcar |
2-3 gotas de líquido de Stevia |
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2 terrones de azúcar |
1 tableta de Stevia |
¿Es el poder endulzante de la Stevia comparable al del azúcar?
La diferencia entre el azúcar y los productos de la Stevia en términos de poder de endulzamiento es enorme. En términos generales, la Stevia es unas 300 a 450 veces más dulce que el azúcar regular. Sin embargo, por encima de cierta cantidad, el sabor dulce no se hace más fuerte porque nuestras papilas gustativas no aceptan los efectos de los glicósidos de esteviol de manera uniforme.
En última instancia, cada usuario debe endulzar de acuerdo a su sentido del gusto. Después de un tiempo, todos pueden crear una tabla de conversión personal.
Cómo endulzar la comida con Stevia
La calidad del producto de la Stevia juega un papel importante en la correcta dosificación de los alimentos. Mientras que las hojas de Stevia pura y los productos de Stevia tienen un sabor dulce, los productos de Stevioside son más bien suaves y libres de sustancias amargas. Los productos de alta calidad se caracterizan por un dulzor particularmente natural.
El manejo inicialmente difícil de los productos de la Stevia requiere cierta paciencia por parte del usuario. Sin embargo, después de un tiempo de uso, uno obtiene la sensibilidad necesaria para la dosis correcta.
¿Qué influye en el sabor?
Además de los glicósidos de esteviol, la composición de los nutrientes, la acidez y la temperatura de los alimentos también juegan un papel en el desarrollo del sabor.
¿Es el uso de la Stevia idéntico al del azúcar?
Debido a que la Stevia tiene una densidad mucho menor que el azúcar, el sustituto del azúcar debe ser mezclado a fondo cuando se prepara la comida. Por lo tanto, se debe utilizar más harina o menos líquido al hornear.
¿Cambia la Stevia el sabor?
Los alimentos que contienen sustancias amargas deben endulzarse con mucho cuidado, porque el polvo de la hoja verde de Stevia en particular realza el sabor.
Sobredosis de Stevia
Una sobredosis de Stevia no es perjudicial para la salud, pero puede causar un sabor particularmente amargo. No importa si es un producto bueno o malo. Por lo tanto, trate de evitar la sobredosis teniendo especial cuidado al añadir el edulcorante.
¿Existen leyes que regulen el uso de la Stevia?
El uso de productos que contienen esteviósidos puros está regulado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. La Organización Mundial de la Salud (OMS), junto con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), establece la ingesta diaria máxima de aditivos alimentarios. La Stevia está aprobada en la Unión Europea desde 2011 - REGLAMENTO DE LA COMISIÓN (UE) Nº 1131/2011.
Nivel máximo de Stevia
La Autoridad ha establecido una Ingesta Diaria Admisible (IDA) para los glicósidos de esteviol de 4 mg/kg de peso corporal/día, calculada como equivalentes del esteviol. Dependiendo de la calidad de la Stevia utilizada, se puede consumir hasta 12mg por kilogramo de peso corporal al día. Esto corresponde a unos 720mg de concentrado de esteviolglicósido/rebaudiósido A. Convertido en azúcar, esto significaría una cantidad de unos 216 g, lo que por supuesto sería una cantidad particularmente insalubre.