Dosage Stevia

Stevia Guide pour le dosage correct du Stevia

Donner une recommandation sur le dosage correct du Stevia dans les boissons et la nourriture n'est pas facile. Les différents produits Stevia diffèrent souvent beaucoup en termes de goût et de pouvoir sucrant. C'est pourquoi il est particulièrement conseillé de passer lentement du sucre au Stevia. D'énormes différences dans la teneur en glycosides/rébaudiosides de stéviol (Stevia) se produisent surtout avec les feuilles entières et la poudre blanche d'extrait de Stevia qui en est faite. Cela est souvent dû aux variétés de plantes parfois très différentes et aux conditions de croissance.

Bien que la transformation industrielle des produits de Stevia soit largement standardisée, la qualité peut varier considérablement selon le fabricant. Un facteur très décisif est la qualité des matières premières utilisées par les fabricants. Pour masquer le goût des matières premières bon marché de la stévia, on ajoute souvent du dextrose, du fructose, etc. et des arômes, en particulier des arômes de vanille.

Faites donc attention à la liste des ingrédients lors de votre prochain achat !

En général, les recommandations de dosage données par le fabricant vous aideront. Contrairement aux parties de la plante, les comprimés d'édulcorant Stevia, l'édulcorant liquide ou l'édulcorant cristallin dispersé sont beaucoup plus faciles à doser. Notre table de conversion Stevia vous aidera :

Stevia                                                                                 correspond approximativement à

1 cuillère à café (TL) de Stevia en granulés	30 g de sucre
1 g de feuilles de stévia séchées	15 g de sucre
1 cuillère à café de stévioside en poudre, blanc	200 g de blanc ou 180 g de sucre brun
1 cuillère à café de stévioside en poudre, vert	50 g de sucre blanc ou 45 g de sucre brun
1 goutte de sirop de stévia, clair	1 g de sucre
1 cuillère à café de sirop de stévia, noir	2 g de sucre
1 Stevia Tab / comprimé	2 g de sucre

Sucre                                                                                 correspond approximativement à

​100 g de sucre	65 g de granulés de stévia
100 g de sucre	0,3 g (1 pincée) de stévioside en poudre
​1 sucre en morceaux	2 à 3 gouttes de Stevia Fluid
2 sucre en morceaux	1 comprimé de stévia

Le pouvoir sucrant du Stevia est-il comparable à celui du sucre ?

La différence entre le sucre et les produits à base de stévia en termes de pouvoir sucrant est énorme. En général, le stévia est environ 300 à 450 fois plus sucré que le sucre ordinaire. Cependant, au-delà d'une certaine quantité, le goût sucré ne se renforce pas car nos papilles gustatives n'acceptent pas les effets des glycosides de stéviol de manière uniforme.

En fin de compte, chaque utilisateur devrait sucrer selon son sens du goût. Après un certain temps, chacun peut créer une table de conversion personnelle.

Comment sucrer les aliments avec du Stevia

La qualité du produit Stevia joue un rôle majeur dans le dosage correct des aliments. Alors que les feuilles de stévia et les produits à base de stévia ont un goût sucré, les produits à base de stévioside sont plutôt doux et exempts de substances amères. Les produits de haute qualité se caractérisent par une douceur particulièrement naturelle.

La manipulation initialement difficile des produits Stevia exige une certaine patience de la part de l'utilisateur. Cependant, après un certain temps d'utilisation, on obtient la sensibilité nécessaire pour le dosage correct.

Qu'est-ce qui influence le goût ?

Outre les glycosides de stéviol, la composition des nutriments, l'acidité et la température de l'aliment jouent également un rôle dans le développement du goût.

L'utilisation du Stevia est-elle identique à celle du sucre ?

Comme le stévia a une densité bien plus faible que le sucre, le substitut du sucre doit être bien mélangé lors de la préparation des aliments. Vous devez donc utiliser plus de farine ou moins de liquide lors de la cuisson.

Le stévia change-t-il le goût ?

Les aliments contenant des substances amères doivent être sucrés avec beaucoup de précaution, car la poudre verte de feuilles de stévia, en particulier, en rehausse le goût.

Surdose de stévia

Une overdose de Stevia n'est pas dangereuse pour la santé, mais elle peut provoquer un goût particulièrement amer. Peu importe qu'il s'agisse d'un bon ou d'un mauvais produit. Par conséquent, essayez d'éviter le surdosage en faisant très attention lorsque vous ajoutez l'édulcorant.

Existe-t-il des lois qui réglementent l'utilisation du stévia ?

L'utilisation de produits contenant du stévioside pur est réglementée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments. L'Organisation mondiale de la santé (OMS), en collaboration avec l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), fixe la dose journalière maximale d'additifs alimentaires. Le stévia est approuvé dans l'Union européenne depuis 2011 - RÈGLEMENT (UE) No 1131/2011 DE LA COMMISSION.

Niveau maximal de stévia

L'Autorité a établi une dose journalière admissible (DJA) pour les glycosides de stéviol de 4 mg/kg de poids corporel/jour, calculée en équivalents de stéviol. Selon la qualité du stévia utilisé, vous pouvez en consommer jusqu'à 12 mg par kilogramme de poids corporel par jour. Cela correspond à environ 720 mg de concentré de stéviolglycoside/rébaudioside-A. Converti en sucre, cela représenterait une quantité d'environ 216 g, ce qui serait bien sûr une quantité particulièrement malsaine.