Dosaggio Stevia

Stevia Guida per il corretto dosaggio della Stevia

Non è facile raccomandare il corretto dosaggio di Stevia nelle bevande e nei cibi. I singoli prodotti Stevia spesso si differenziano molto per il gusto e il potere dolcificante. Ecco perché è particolarmente consigliabile passare dallo zucchero alla Stevia lentamente. Enormi differenze nel contenuto di glicosidi/rebaudiosidi steviolici (Stevia) si verificano soprattutto con le foglie intere e l'estratto bianco di Stevia in polvere da esse ricavato. Ciò è spesso dovuto alle varietà di piante a volte molto diverse e alle condizioni di coltivazione.

Sebbene la lavorazione industriale dei prodotti Stevia sia in gran parte standardizzata, la qualità può variare notevolmente a seconda del produttore. Un fattore molto decisivo è la qualità delle materie prime utilizzate dai produttori. Per mascherare il gusto di materie prime a buon mercato Stevia, destrosio, fruttosio, ecc e sapori, in particolare i sapori di vaniglia, sono spesso aggiunti.

Pertanto, fate attenzione all'elenco degli ingredienti al vostro prossimo acquisto!

Di solito le raccomandazioni di dosaggio fornite dal produttore vi aiuteranno. A differenza delle parti della pianta, le compresse di dolcificante Stevia, il dolcificante liquido o il dolcificante sparso cristallino sono molto più facili da dosare. La nostra tabella di conversione di Stevia vi aiuterà:

Stevia                                                                                 corrisponde approssimativamente a

1 cucchiaino da tè colmo (TL) di granuli di Stevia	30 g di zucchero
1 g di foglie di Stevia essiccate	15 g di zucchero
1 cucchiaino di stevioside in polvere, bianco	200 g bianco o 180 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di stevioside in polvere, verde	50 g di zucchero bianco o 45 g di zucchero di canna
1 goccia di sciroppo di stevia, limpido	1 g di zucchero
1 cucchiaino di sciroppo di stevia, scuro	2 g di zucchero
1 Stevia Tab / compressa	2 g di zucchero

Zucchero                                                                          corrisponde approssimativamente a

​100 g di zucchero	65 g di granuli di Stevia
100 g di zucchero	0,3 g (1 pizzico) di stevioside in polvere
1 zolletta di zucchero	2 à 3 gouttes de Stevia Fluid
2 zolletta di zucchero	1 scheda / compressa Stevia

Il potere dolcificante della Stevia è paragonabile a quello dello zucchero?

La differenza tra i prodotti a base di zucchero e la Stevia in termini di potere dolcificante è enorme. In generale, la stevia è circa 300-450 volte più dolce dello zucchero normale. Tuttavia, al di sopra di una certa quantità, il sapore dolce non diventa più forte perché le nostre papille gustative non accettano gli effetti dei glicosidi steviolici in modo uniforme.

In definitiva, ogni utente dovrebbe addolcire secondo il proprio senso del gusto. Dopo un po' di tempo, ognuno può creare una tabella di conversione personale.

Come addolcire il cibo con la Stevia

La qualità del prodotto Stevia gioca un ruolo importante nel corretto dosaggio degli alimenti. Mentre le foglie di stevia pura e i prodotti di stevia hanno un sapore dolce, i prodotti di stevioside sono piuttosto delicati e privi di sostanze amare. I prodotti di alta qualità sono caratterizzati da una dolcezza particolarmente naturale.

La gestione inizialmente difficile dei prodotti Stevia richiede una certa pazienza da parte dell'utente. Dopo un certo tempo di utilizzo, tuttavia, si ottiene la sensibilità necessaria per il corretto dosaggio.

Cosa influenza il gusto?

Oltre ai glicosidi steviolici, anche la composizione delle sostanze nutritive, l'acidità e la temperatura degli alimenti hanno un ruolo nello sviluppo del gusto.

L'uso della stevia è identico a quello dello zucchero?

Poiché la stevia ha una densità molto inferiore a quella dello zucchero, il sostituto dello zucchero deve essere mescolato accuratamente durante la preparazione del cibo. Si dovrebbe quindi utilizzare più farina o meno liquido per la cottura al forno.

La Stevia cambia il gusto?

Gli alimenti che contengono sostanze amare devono essere dolcificati con molta attenzione, perché la polvere di foglia di Stevia verde in particolare ne esalta il gusto.

Overdose di Stevia

Un'overdose di Stevia non è dannosa per la salute, ma può causare un gusto particolarmente amaro. Non importa se si tratta di un prodotto buono o cattivo. Pertanto, cercate di evitare un sovradosaggio facendo molta attenzione quando aggiungete il dolcificante.

Ci sono leggi che regolano l'uso della Stevia?

L'uso di prodotti contenenti stevioside puro è regolato dall'Autorità europea per la sicurezza alimentare. L'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) insieme all'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) stabilisce l'assunzione massima giornaliera di additivi alimentari. La Stevia è stata approvata nell'Unione Europea dal 2011 - REGOLAMENTO (UE) N. 1131/2011 della Commissione.

Stevia livello massimo

L'Autorità ha stabilito una dose giornaliera ammissibile (DGA) per i glicosidi steviolici pari a 4 mg/kg di peso corporeo al giorno, calcolati come equivalenti steviolici. A seconda della qualità della Stevia utilizzata, si possono consumare fino a 12mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Questo corrisponde a circa 720mg di Steviolglycoside/Rebaudioside-A concentrato. Convertito in zucchero, questo significherebbe una quantità di circa 216g, che naturalmente sarebbe una quantità particolarmente malsana.